Ingredientes
- 600 gramos de judías verdes finas
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de piñones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo vegetal
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
- 1 ramita de menta
Elaboración
Se limpian las judías, se desechan las puntas y se cortan en trozos de unos 3 centímetros. • Se hierven en la olla a presión cubiertas con poca agua, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen, durante unos 3 minutos. • Echamos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada fina, a fuego suave, durante 5 minutos. Se añaden los piñones y, cuando estén ligeramente dorados, se agregan las pasas. Se remueve durante un par de minutos más, hasta que se hinchen un poco. • A continuación, se agregan las judías escurridas y se cubre la mezcla con el vino y el caldo, sal y pimienta. Se deja cocer durante 10 minutos, con la cazuela tapada. Cinco minutos antes de acabar, se agrega la salsa de tomate y una ramita de menta. Se deja enfriar un poco antes de servir.
