Ingredientes

Elaboración

Abrimos la lubina como un libro y le hacemos unos cortes a los laterales. La lubina hay que limpiarla muy bien, y sazonarla tanto por dentro como por fuera. Una vez sazonada, la dejamos reposar unos minutos para que retenga lo suficiente la sal. Después se le introduce un gajo de limón en cada corte lateral. Se pone a precalentar el horno a 200 ºC. • Se pela la cebolla y se corta en rodajas muy finas. Se colocan a lo largo de la fuente del horno y encima se ponen las rodajas de tomate, muy finas. Cuando esté todo bien colocado, se sazona. • En esta fuente tan armoniosa se pone la lubina abierta con el limón y se riega con las tres cucharadas de aceite de oliva y medio vaso de vino; ya está lista para ser introducida en el horno, donde permanecerá 25 minutos. Hay que vigilar constantemente el pescado para que no se quede seco. Si está seco, se le añade medio vaso de vino. • Pasados los 25 minutos, se pican los ajos y el perejil y se corta la guindilla (en trozos medianos, para poder verlos y evitar comerlos; la guindilla sólo sirve para dar sabor). Se pasa todo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté listo el sofrito, se le añade el vinagre y se remueve varias veces, para que todo quede bien mezclado. • Se saca la lubina del horno y la regamos con el sofrito que acabamos de hacer. El plato está listo.