Ingredientes

Elaboración

Antes de nada, hay que poner en una olla con agua la cabeza de pescado para hacer el caldo. Mientras el pescado se cuece, se limpia el calamar y se corta en trozos pequeñitos. También hay que limpiar las colas de gamba y cortarlas en trocitos pequeños. No se debe tirar la tinta del calamar: es el toque mágico del plato. • Las cabezas de las gambas tienen una sustancia rojoanaranjada en su interior, que es muy sabrosa y nutritiva y que aprovecharemos para hacer el sofrito para el arroz. Para obtener ese líquido viscoso, apretamos las cabezas de las gambas una a una con un tenedor. Esto se realiza en una sartén, que luego ponemos al fuego y en la que añadimos el aceite y el coñac. Se deja reducir a fuego muy lento, sin las cabezas de las gambas. • Se pica muchísimo el diente de ajo, para que después se note lo mínimo. Se pasa a fuego lento y, antes de que se dore, añadimos el tomate pelado y rallado. Se deja unos 5 minutos a fuego medio, dándole un par de vueltas. Una vez pasados el ajo y el tomate, se añaden el calamar y las gambas troceadas y se sofríen durante 10 minutos más. • Una vez pasados los ingredientes, echamos el arroz y lo removemos. Rápidamente añadimos la tinta del calamar y el caldo del pescado. El agua deberá ser proporcional a la cantidad de arroz: por cada vaso de arroz se ponen tres de agua. • Se deja hervir a fuego medio durante 18 minutos. Si se pega o queda muy espeso, se le puede añadir medio vaso más del caldo de pescado. Antes de consumir el plato, es recomendable dejarlo reposar unos minutos, pues eso incrementa su sabor.